Roscón de Reyes 2.0

Hace un par de años decidí hacer yo misma el Roscón de Reyes siguiendo la receta de mi libro de la thermomix. El resultado...¡un fracaso! Algo debí hacer mal porque salió muy duro, casi como  un pan.

Desde ese año mis hermanos han estado recordando mi roscón y metiéndose con él (he de reconocer que estaba bastante malo).

¡Pero, por fin, esa burla ha cesado este año! Y todo gracias al curso que hicimos con María en "La Mesa Málaga" ¡Nos lo pasamos genial!. 

Ahí van la receta, algunos consejos y las fotos de mis roscones (Sé que publico la receta un poco tarde pero es que ¡el trabajo y los peques me dejan poco tiempo libre!)

INGREDIENTES

(Para un roscón de medio kilo)

PREFERMENTO: 

• 50 g de harina 
• 25 g. de agua
• 25 g. leche
• 1 g de levadura fresca

MASA:

• 225 g de harina blanca de fuerza
• 100 g de prefermento
• 70 g de leche
• 40 g de agua
• 45 g de azúcar
• 6 g de sal
• 40 g de mantequilla
• 6 g de levadura fresca o la mitad de levadura instantánea
• 1 huevo
• 2 cucharadas de ron
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Piel de 1 limón
• Piel de 1 naranja

DECORACIÓN:

• Fruta escarchada
• Azúcar humedecido
• Almendras

ELABORACIÓN

En la víspera disolver la levadura en 25 g. de leche tibia. Añadir 25 g. de azúcar, batir y añadir 50 g de harina. Batir de nuevo y cubrir con film transparente.

Al día siguiente, colocar en un cazo los 70 g. de leche con la piel de la naranja y el limón. Poner al fuego y cuando rompa a hervir, bajar un poco la temperatura y dejar en infusión unos minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar ligeramente. 

Pesar 70 g. de infusión en un cuenco y disolver la levadura en la infusión y dejar reposar 10 minutos. A continuación, añadir el huevo, el agua de azahar y el ron y batir muy bien. Añadir el prefermento y batir. Añadir la harina, y la sal  y mezclar todo bien con la rasqueta.

Volcar sobre la encimera y amasar con el amasado de masas húmedas (hay numerosos vídeos que explican este tipo de amasado en internet). Cuando la masa esté elástica y bonita, dejar reposar 10 minutos- Pasado este tiempo, añadir el azúcar en 3 etapas, dejando pequeños descansos entre medias. A continuación, asegurarse de que la mantequilla no esté demasiado dura (pero tampoco como pomada). Añadir la mitad a la masa y amasar hasta que la mantequilla haya quedado integrada. Añadir la otra mitad. Amasar unos minutos más. La masa será muy suave y brillante.

Dejar fermentar la masa en un bol pintado de aceite cubierto con papel film hasta que doble de tamaño (aproximadamente 1 hora).

Pasado este tiempo, enharinar ligeramente la encimera con harina blanca. Colocar la masa sobre la encimera, desgasificar con delicadeza y bolear.  Para bolear trasladamos la masa a una parte de la mesa sin harina. Dejamos reposar 10 minutos. 

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y enharinar ligeramente la zona donde vas a poner a extender la masa. Ahora toca darle forma al roscón. Yo hice 2 roscones cada uno con una forma diferente:

- Circular/cíclica: levantar la bola de la masa, colocar en la bandeja y hacer un agujero e ir extendiéndolo hasta que sea bastante grande. Podemos meter las manos dentro y darle vueltas en el aire para agrandar el agujero. Volvemos a colocar el rosco sobre la bandeja y seguimos abriéndolo. Si vemos que se nos resiste, le damos unos minutos de reposo y volvemos a agrandarlo.

- Hacer bolitas de aproximadamente 60 g. cada una y disponerlas en forma circular pero sin que lleguen a tocarse, dejando un dedo entre una y otra.

Pintar el roscón con huevo y dejar reposar hasta que doble el tamaño, una hora aproximadamente. Precalentar el horno a 180ºC. 

Antes de meter el roscón en el horno, se vuelve a pintar con huevo, se colocan las frutas escarchadas y las almendras en el lomo y se espolvorea con azúcar humedecida con  unas gotas de agua. 

Se cree que las frutas escarchadas, rojas y verdes, representaban los rubís y esmeraldas que llevaba la corona, o bien, las joyas que adornaban las capas de los Reyes Magos.

Hornear entre 12 y 18 minutos dando la vuelta a la bandeja a medio camino. Si se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio. Para saber si está cocinado, se puede meter un pincho moruno que debería salir limpio o  un termómetro de carne que marque 85ºC aproximadamente.


CAMBIAR PROPORCIONES
Para hacer un roscón de 1 kilo basta con multiplicar todos los ingredientes por 2, a excepción de la naranja y el limón (con uno de cada para la infusión de 1 kilo de roscón basta también), y la levadura que la multiplicaríamos por 1'6, o aproximadamente un poco menos del doble.


SISTEMA DE RETARDADO
Si queremos cocer el roscón la mañana de Reyes, podemos optar por meterlo en la nevera nada más formarlo. En tal caso, es recomendable poner la mitad de levadura, o por lo menos sólo 2/3. Al sacarlo de la nevera al día siguiente, despegamos con mucho cuidado el papel, lo pintamos con huevo y lo dejamos reposar entre media y una hora. Después lo volvemos a pintar de huevo, lo decoramos y al horno. También se puede usar en el primer levado metiendo el bol con la masa en la nevera después de amasarlo. Luego lo sacamos, lo dejamos templar y procedemos con la receta.

CONSERVACIÓN
Lo ideal es comérselo el día que se ha hecho porque se pone duro muy rápido. Pero si sobra, ¡hecho casi imposible con lo rico que está!, se puede guardar en papel de aluminio y darle un calentón en el horno antes de consumirlo.