Canapé de Membrillo y Queso de Cabra

Ya os he hablado en otra ocasión de mi compañero Antonio, un excelente cocinero con quien comparto muchos ratos de charla sobre cocina y quien me abastece de recetas deliciosas!

Hace unas semanas me trajo dulce de membrillo de su tierra, Córdoba. La carne de membrillo, por regla general, no me apasiona demasiado pero he de reconocer que ésta estaba muy rica, no era demasiado dulce ni empalagosa.

Un poco de culturilla general... la carne de membrillo es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo. El árbol del membrillo es originario de Asia Menor y del Cáucaso. Los griegos y romanos lo trajeron a España.

Se prepara cociendo la pulpa de este fruto con igual cantidad de azúcar y se utiliza para acompañar o rellenar diferentes preparaciones culinarias. 
Es muy frecuente que el membrillo se sirva junto al queso, son dos sabores que combinan a la perfección. Por eso, decidí preparar unos Canapés de Membrillo y Queso de Cabra.

INGREDIENTES:

• Tostas para canapés
• Queso de cabra
• Dulce de Membrillo
• Pasas
• Nueces peladas

ELABORACIÓN:

Repartir las tostas sobre el plato o bandeja de presentación.

Sobre cada tosta poner, en este orden, una rodajita de membrillo, otra de queso, una nuez y una pasa.

A mis invitados les encantaron, espero que a vosotros también os guste cuando los probéis.

Receta original de Julius (Canal Cocina).

Bocata de Pan de Curry

Hace unas semanas os expliqué cómo preparar pan integral. Pues hoy toca el turno a un delicioso Pan de Curry que... ¡huele estupendamente y sabe mejor! 

INGREDIENTES:

• 1000 g. de harina blanca
• 620 ml. de agua
• 18 g. de sal
• 10 g. de levadura de pan
• 20 g. de curry en polvo

ELABORACIÓN:
Tamizamos la harina para que no tenga grumos. Hacemos un agujero en la harina y ponemos el curry y la sal en el fondo. Echamos el agua encima de la sal para disolverla.

Mezclamos un poco y añadimos la levadura. Continuamos mezclando unos 5 minutos más, con una espátula o con la mano, hasta obtener una masa homogénea.

¡Ahora es el momento de amasar! Cortamos la masa por la mitad y proyectamos una de las partes encima de la otra mitad que se ha quedado en la mesa. Hacerlo aproximadamente durante 5 minutos lo más rápido posible.

Estiramos la masa, pasamos las manos de cada lado de la masa para juntarse debajo de ella y desde allí estirarla. Ésto contribuye a mejorar el gluten y las cualidades plásticas de la masa. Repetir durante 5 minutos.

A continuación, ponemos las manos delante de la masa,  la estiramos hacia nosotros e intentamos dejarla caer hacia delante cogiendo el mayor aire posible. Lo hacemos durante 5 minutos. 

Por último, cogemos parte de la masa , o toda si es poca, la proyectamos de nuevo sobre la mesa y la boleamos. 

Dejamos fermentar la masa durante 1 ó 2 horas en un bol o en la mesa,cubierta con un trapo. A este proceso se le llama primera fermentación. Le damos  una vuelta cada 45 minutos para así dar fuerza a la masa.

Dividimos y boleamos la masa en piezas (baguette, pan redondo, mollete...) y dejamos reposar entre 15 y 30 minutos para que se relaje. 

Pasado este tiempo damos forma al pan y dejamos fermentar en paños de cocina entre 45 minutos y 1 hora y media (según la temperatura de la habitación). Ésta es la segunda fermentación.

Precalentamos el horno a 200 grados. Ponemos el pan en la bandeja del horno, que habremos cubierto previamente con papel de hornear.

Greñamos (cortamos) el pan con un cuchillo.

Pulverizamos agua encima del pan, lo metemos dentro del horno y pulverizamos nuevamente.

Cocemos el pan entre 15 y 45 minutos, dependiendo de su tamaño. Pero no abrir nunca antes de haber cumplido los primeros 15 minutos si no se agacha.

Cuando el pan esté cocido, sacarlo y dejarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe. 

Yo rehogué unas verduras y un poco de pollo que usé para rellenar el bollito. El bocata estaba riquísimo. A mi marido, catador y fotógrafo oficial de mi blog, ¡le encantó!

Magdalenas con Corazón de Nutella

Cuando vi esta receta de Magdalenas con Nutella fue, sin pensármelo mucho, al principio de mi lista de recetas pendientes. Y una vez hechas, ¡el resultado no me ha decepcionado en absoluto!

Me encanta el chocolate y la canela, es una mezcla estupenda de sabores.

Os dejo la receta para que vosotros también podáis hacerlas y disfrutéis con ella tanto como lo hicimos nosotros (mi pequeño se comió 3 y me pedía más):

INGREDIENTES (PARA UNAS 10 MAGDALENAS):

• 115 g. de azúcar
• 75 g. de mantequilla en pomada
• 1 huevo grande
• 230 g. de nutella (en la receta original, la cantidad de nutella era menor pero como nos gusta tanto, yo la aumenté y quedaron riquísimas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 ml. de leche
• 165 g. de harina de trigo de repostería
• 1 sobre de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Topping de canela y azúcar (canela, azúcar y mantequilla)

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 170º.

Con una batidora eléctrica, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que quede pálida y esponjosa.  

Añadimos el huevo, el extracto y la leche. Mezclamos.

Tamizamos la harina, la levadura, la nuez moscada, la canela y la sal. Incorporamos a la masa anterior y mezclamos suavemente hasta que todo se haya integrado.

Llenamos los moldes poniendo una capa de mezcla, una cucharada grande de nutella  y terminamos cubriendo con la masa (llenamos los moldes 1/3 como máximo). Horneamos hasta que al pinchar con un palillo en el centro de la magdalena, éste salga limpio (aproximadamente unos 18 minutos, pero depende de cada horno). 

Dejamos enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

Derretimos la mantequilla en el microondas (30 segundos son suficientes). En un tazón mezclamos canela y azúcar. Pintamos con la mantequilla la parte superior de cada magdalena y acto seguido, la sumergimos en la mezcla de canela y azúcar.

Las magdalenas se pueden conservar hasta una semana en un recipiente hermético.

Aunque he hecho algunas modificaciones en cuanto a cantidades, la fuente de la receta es sallysbakingaddiction.com

Pan Integral

Hace unos días decidí poner en práctica lo que aprendí el en curso de Introducción al Pan con Levadura que impartió Basile Boniteau hace unas semanas en La Mesa Málaga.

Así que me puse manos a la obra para elaborar mi propio Pan Integral. El resultado, un pan delicioso que me supo a gloria cuando lo comí con aceite y tomate.

Además, hacer pan es un buen ejercicio para los brazos y te permite eliminar el estrés. ¡Lo tiene todo!

INGREDIENTES:

• 500 g. de harina integral
• 500 g. de harina blanca
• 620 ml. de agua
• 18 g. de sal
• 10 g. de levadura de pan

ELABORACIÓN:
Tamizamos la harina para que no tenga grumos. Hacemos un agujero en la harina y ponemos la sal en el fondo. Echamos el agua encima de la sal para disolverla.

Mezclamos un poco y añadimos la levadura. Continuamos mezclando unos 5 minutos más, con una espátula o con la mano, hasta obtener una masa homogénea.

¡Ahora es el momento de amasar! Cortamos la masa por la mitad y proyectamos una de las partes encima de la otra mitad que se ha quedado en la mesa. Hacerlo aproximadamente durante 5 minutos lo más rápido posible.

Estiramos la masa, pasamos las manos de cada lado de la masa para juntarse debajo de ella y desde allí estirarla. Ésto contribuye a mejorar el gluten y las cualidades plásticas de la masa. Repetir durante 5 minutos.

A continuación, ponemos las manos delante de la masa,  la estiramos hacia nosotros e intentamos dejarla caer hacia delante cogiendo el mayor aire posible. Lo hacemos durante 5 minutos. 

Por último, cogemos parte de la masa , o toda si es poca, la proyectamos de nuevo sobre la mesa y la boleamos. 

Dejamos fermentar la masa durante 1 ó 2 horas en un bol o en la mesa,cubierta con un trapo. A este proceso se le llama primera fermentación. Le damos  una vuelta cada 45 minutos para así dar fuerza a la masa.

Dividimos y boleamos la masa en piezas (baguette, pan redondo, mollete...) y dejamos reposar entre 15 y 30 minutos para que se relaje. 

Pasado este tiempo damos forma al pan y dejamos fermentar en paños de cocina entre 45 minutos y 1 hora y media (según la temperatura de la habitación). Ésta es la segunda fermentación.

Precalentamos el horno a 200 grados. Ponemos el pan en la bandeja del horno, que habremos cubierto previamente con papel de hornear.

Greñamos (cortamos) el pan con un cuchillo.

Pulverizamos agua encima del pan, lo metemos dentro del horno y pulverizamos nuevamente.

Cocemos el pan entre 15 y 45 minutos, dependiendo de su tamaño. Pero no abrir nunca antes de haber cumplido los primeros 15 minutos si no se agacha.

Cuando el pan esté cocido, sacarlo y dejarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe.